Um die Authentizität von Terroir und Jahrgang zu erhalten, kreiert Jérôme Prevost ausschließlich Jahrgangschampagner aus Einzellagen.
Der "Les Béguines" wird auf einer ca. 2 ha großen Einzellage mit ebendiesem Namen produziert. Hier wachsen sehr dicht gesetzte alte Pinot Meunier Reben (1960 gepflanzt, Ertrag: 45 hl./ha.).
Nach der so spät wie möglichen, manuellen Ernte findet die alkoholische Gärung in alten 228 bis 600 Liter Barriques statt welche aus dem Burgund kommen.
Es wird kein Hefe- oder Zuckerzusatz verwendet. Die Weine werden jeweils im Juli abgefüllt und bleiben bis zu 24 Monate auf der Hefe. Dosage: 2,5g/l Die Champagner von Jérôme Prevost zählen mit zu den gesuchtesten Champagnern überhaupt und sind daher nur sehr selten verfügbar.
