Edouard Duval Noire d'Eulalie

100% Pinot Noir Pinot Noir aus 3 Parzellen am höchsten Punkt der Domain. 40% der Weine werden in burgundischen Demi-Muids ausgebaut. Dosage: 4,1g/l Tasting OKT21: Wunderschöne, zarte Pinot Noir Stil, schöner nussiger Nachhall, wird im Abgang steiniger, mineralischer. Edouard Duvals Tasting Profil: Der Champagner hat ein leuchtendes Aussehen und ist mit einem blassgelben Gold versehen. Farbe mit leichten Strohreflexen. Der visuelle Eindruck kündigt einen komplexen und erfrischenden Wein an. In der Nase erkennt man deutlich den Meeresursprung unseres Terroirs, mit Noten von Jod und rauchigem Kalkstein, eingerahmt von Veilchendüften, mit einigen Akzenten von exotischer Pfeffer. Mit Luft kommen Aromen von schwarzer Johannisbeere, Kirsche, Pomelo, Brombeere, mit dezenten an Toast erinnernden holzigen Akzenten hinzu. Der erste Kontakt am Gaumen ist reichhaltig und frisch, mit einem cremigen und schmelzigen Aufbrausen. Der Champagner entwickelt eine fleischige und vollmundige Frucht und Substanz, unterstrichen durch eine gut integrierte Säure von Grapefruit und fleischigen Früchten. Der mittlere Gaumen wird von einer kalkig-mergeligen Mineralität orchestriert, Salzigkeit und Länge am Gaumen. Der saftige Abgang vermittelt eine große Harmonie mit Kalkstein und salziger Frische, die im Gaumen mitschwingt – die Signatur unserer Terroirs. Food Pairing: • Bretonischer Hummer gegrillt in Algenbutter und feinem Pastinakenpüree. • Kalbsbries, Kartoffelpüree und Kastanien. • Lammkarree und Grieß mit Koriander, Gewürzsud • Geräuchertes Kabeljau-Carpaccio, Gewürze mit Guacamole. • Cantal, Epoisses, Bauern-Tomme und Chutney mit roten Zwiebeln   93P. James Suckling