Edouard Duval Blancs d'Eulalie

100% Chardonnay Aus den besten Chardonnay-Trauben der Einzellage „L’Epicéa“, der sonnigsten Parzelle der Domäne. Die Weinreben wurden vor über 50 Jahren gepflanzt und tragen jedes Jahr reichhaltige, gesunde Chardonnay-Trauben. Etwa 40% der Weine reifen in burgundischen Demi-Muids Dosage: 4,5g/l Tastingnotizen von Edouard Duval: Der Champagner hat ein helles und klares Erscheinungsbild mit tiefem Zitronengelb Farbe mit blass-silbrigen Reflexen tief im Glas. Die erste Nase weckt Gerüche von geräuchertem und jodiertem Kalkstein, typisch für unsere Kalkmergelboden, gemischt mit Noten von Zitrone, frischer Haselnuss und weiér Pfirsich. Nach Luftkontakt zeigt der Champagner eine Quittenkompottnote, Cashewkerne, Butter, Mandelcreme, mit Menthol- und Anisakzenten, die unsere Bemühungen in der Weinbergsbearbeitung reflektieren. Der erste Kontakt am Gaumen ist geschmeidig und frisch mit einem cremigen und schmelzenden Aufbrausen. Der Champagner entwickelt eine saftige und knackige Frucht am Gaumen, unterstrichen von gut eingebundener Säure. Der mittlere Gaumen ist orchestriert von einer Kalkmergel-Mineralität, die Fruchtigkeit verleiht, jodierter Salzgehalt und Länge am Gaumen. Food Pairing: • Parmesanspäne 30 bis 40 Monate verfeinert • Frisches Lachstatar, Zitronencreme und Rucola mit Sesamöl • Blauer Hummer, weißes Miso und eingelegte Grapefruits • Gegrillte Langustinen, Pastinakenmousseline, Zitrusöl • Saint-Pierre-Meunière-Filet, gekocht in einer Yuzu-Nage • Gebratene Jakobsmuscheln, Butternusssalat mit Kastanien und frischen Kräutern • Gebratener Seeteufelschwanz und Parmesanrisotto • Bei niedriger Temperatur gegartes Hühnchen und cremiges Risotto mit Trüffel Rating: 90P James Suckling